開水器是為了適應各類人群飲水需求環境而設計的一種利用電能轉化為熱能加熱開水的開水器。其容量根據不同群體的需求，大致分為18L.25L.27L.30L，功率范圍有2KW.3KW.4.5KW等不同型號，適用于企業單位、酒店、部隊、車站、機場、工廠、醫院、學校等公共場合。相對于傳統的鍋爐具有安全，噪音小，無污染的優點，并且開水的供應不分時段，隨時都可提供。

開水器的種類：按內部結構劃分，目前市面上開水器大致可分為：浮球式開水器、沸騰式開水器和步進式開水器。

..類：浮球式開水器，這是開水器的..代產品，內部結構簡單，主要可分為：箱體(用于儲水及燒水)、浮球(用于控制水位)、發熱管(用于加熱)。由于在使用過程中，人們發現其只有一個水箱，不能把生水與開水分隔;只有一個浮球作為水位控制，不能控制人們取水時生水進入水箱中。造成陰陽水的產生，影響飲用水的質量和人們的健康。但由于浮球式開水器結構簡單，造價低廉，目前仍然有70%-80%的工廠、酒店、茶樓在繼續使用這種開水器。

*二類：沸騰式開水器，針對..代產品會產生陰陽水的缺點，生產開水器的廠商進行的技術革新，研發出避免陰陽水產生的沸騰式開水器，其原理主要是把生水和開水分隔開，由原來浮球式的一個箱體，改為沸騰式的兩個箱體，一個箱體里裝有電熱管，負責燒水，另一個箱體則負責儲存開水。這樣能有效避免生水與開水的混合，徹底解決了“陰陽水”問題。